ارزیابی ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (oncorhynchus mykiss) با بسته بندی اتمسفر تغییریافته هنگام نگهداری در یخچال

هدف این تحقیق تأثیر روش های مختلف بسته¬بندی (اتمسفر تغییریافته، در خلأ و معمولی) روی زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین¬کمان (oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در یخچال می باشد. بدین منظور فیله های ماهی قزل آلای رنگین کمان با سه اتمسفر، تیمارa ((o2 :co2 :n2)که دارای نسبت (60: 40: 0))، تیمارb ((o2 :co2 :n2) که دارای نسبت (30: 60: 10))، تیمارc ((o2 :co2 :n2) که دارای نسبت (10: 80: 10))، خلأ d و معمولی e (هوا) بسته بندی و در یخچال (c? 4) قرار گرفتند. پارامترهای میکروبی (شمارش باکتری¬های سرمادوست (ptc) و باکتری¬های قابل رویت (tvc))، فیزیکی (drip loss، ph، رنگ) و شیمیایی (اسید تیوباربیتوریک (tba) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)) در روزهای 0، 3، 6، 9، 12، 15، 18 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد که همه¬ی شاخص¬های شیمیایی و میکروبی طی دوره نگهداری افزایش یافتند. با افزایش میزان co2 در تیمارها شاخص¬های tba، tvb-n، ph،tvc ، در تیمارهای c و b کمتر از تیمارهای دیگر بود (05/0p<). نتایج شاخص رنگ در بسته بندی map در مقایسه با سایر تیمارها رتبه بالاتری را نشان داد. . ترویج فروپاشی بسته از جنبه های منفی تیمار c است که می تواند منجر به رد محصول از طرف مصرف کننده باشد. افزایش عوامل نامطلوب شیمیایی، باکتریایی و فیزیکی در نمونه های کنترل از روزهای ابتدایی و نمونه های تحت خلأ، بین روزهای نهم تا دوازدهم نگهداری صورت پذیرفت، درحالی که دربسته های map به ویژه تیمارهای bو c تا روز هجدهم نگهداری به حد فساد نرسیدند. با توجه به حدود مجاز شاخص¬های شیمیایی و میکروبی نتایج نشان داد که بسته¬بندی با مخلوط گازی b و c حدود 6 روز زمان ماندگاری فیله قزل¬آلا در دمای c? 4 را نسبت به بسته¬بندی تحت خلأ افزایش می¬دهد.